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发表于 2018-6-27 18:45:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

准备材料:

黄油70 克,糖粉50 克,盐3 克,色拉油50 克,清水50 克,香葱碎30 克,低粉200 克

烘焙:180℃,上下火,中层,15~20 分钟

准备:黄油软化。

香葱洗净沥水,只取绿色部分切碎。

如何快速软化黄油?

曲奇的配方中均会使用大量油脂类原料,而黄油是使用最广泛的。除此之外,也有使用猪油和植物油的配方。黄油在原料中的比例及打发程度,决定了成品的口感。黄油充分打发的前提是软化,软化不到位或软化过度都会影响后续的打发。黄油自身温度20~22℃是最适宜打发的状态,此时用手指按压黄油,可以留下清淅指印。如果室内温度在 23℃度左右,那么冷藏的黄油取出,自然回温后的状态就刚刚好。夏天温度过高时,可将软化过度的黄油隔冷水降温。冬天室温过低时,可以用微波炉加热的办法来软化黄油,每隔 3 秒钟要取出,用刮刀切一下,观察软化的程度,切不可加热过久使其融化。

* 需要注意的是,使用微波炉软化黄油前,最好将其切成大小均等的块状或薄厚一致的片状,并排放整齐,这样才能确保黄油的温度保持均匀。

开始制作:

① 黄油软化后,加入糖粉和盐,用刮刀略微拌匀(图 1)。

② 将黄油打发至颜色发白,体积膨松(图 2)。

③ 在打发的黄油中,加入色拉油继续打发至完全吸收(图 3)。

④ 加入清水打发至顺滑(图 4~5)。

⑤ 加入香葱碎,用刮刀拌匀(图 6~7)。

⑥ 筛入低粉,用刮刀拌匀至无干粉颗粒(图8~9)。

⑦ 将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出大小一致的曲奇。注意花嘴与烤盘要垂直并距离1 厘米左右,右手握紧裱花袋的收口处,左手施力均匀挤出面糊,入预热的烤箱烘烤(图 10)。

完成~~


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