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中国有八大菜系 为什么每次国宴都以这个菜系为

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发表于 2017-9-29 08:52:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
国宴是国家领导人为招待外宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。作为全国规格最高的宴会,宴会上吃什么成为了普通大众观众的焦点。

要说全球哪个国家最懂吃,恐怕非中国莫属。中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派,除了大家所熟知的八大菜系之外,还有数十种地方菜系,口味繁多、种类丰富。

既然中国在吃的方面这么在行,种类也如此之多,那么国宴上的菜品究竟用的是哪种菜系呢?虽然中国有数十种菜系但是国宴上的菜品一直以淮扬菜系为主,然后再辅以其他菜系。

八大菜系
在清末以前,中国仅有四大菜系,鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。之后又加上了浙菜、闽菜、徽菜、湘菜并称八大菜系。淮扬菜发源于扬州、淮安,淮即淮菜,是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜。 扬即扬菜,是以扬州一带为代表的长江流域的主菜。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有东南第一佳味,天下至美之美誉。

淮扬菜十分讲究刀工,刀功精细,菜品形态精致。在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活。

最重要的是淮扬菜口味平和,契合大众口味,雅俗共赏,这也是国宴选用淮扬菜的重要原因。参加国宴的人有来自全球各地的外宾、有全国各地的重要人士、有年龄层次不同的贵宾,可谓众口难调。和火辣的川菜、口重的鲁菜,生猛的粤菜相比,淮扬菜做工精细,口味清鲜平和是调众口的最佳菜品。

参加国宴的人,很多都是年纪偏大的人士,平和的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。淮扬菜又被人称作文人菜,士大夫菜,因为扬州历史文化底蕴深厚,文人辈出,餐饮也是扬州文化的重要组成部分,很多菜肴跟扬州的历史名人、琴棋书画、学派都有着绕不开的关系,这样的菜肴自然也能符合和代表国宴的餐饮文化水平。

当然国宴上的淮扬菜和我们平时吃过的淮扬菜还是有些区别的,国宴上的菜品做工更加细致、食材更加讲究,同时还减少了甜味。除了淮扬菜之外,国宴上还会用川菜加以辅助,但是国宴上的川菜进行了改良,没有了辣椒和花椒。

国庆节马上就要到了,届时,国家领导人会宴请国内重要人士,到时不知道国宴上又会出现哪些新鲜菜品。

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