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中国人到处发芽:地道中华美食悄然进驻加国大西洋省份

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发表于 2017-7-29 20:07:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
过去5、6年来,加拿大大西洋省份中国留学生和移民人口剧增,随之也带来各种中华美食,而且是地道中华美食,不再局限于什么炒杂碎、糖醋鸡肉丸等北美改良中餐,提升了大西洋省居民对中华美食的见识和胃口。

曾于1980年代在中国留过学、Trout Point Lodge餐厅创办人Charles Leary 和Vaughn Perret在最新网文中,挑选了哈利法克斯3家代表川菜、粤菜和北方菜系的中餐厅,介绍当地的中华美食。所有这些店,都是夫妻店,多是丈夫主管厨房,妻子负责店面事务。

KEE HEONG 广式糕点
余玉雷(Yu Yulei ,音译)和夏凤珍(Xia Fengzheng,音译)夫妻曾在中国长城酒店做厨师,2012年12月,在哈利法克斯开了家名叫KEE HEONG 的广式糕点铺,卖地道的各类广式糕点,如奶油塔、咸蛋酥和咸猪肉包等包。店子开张不久,就吸引不少当地中国留学生和当地居民,每天店门还没门,门前就排满长队。

地道中华美食,与法式大餐齐名,两者都是世界顶尖美食。中华美食,讲究色香味俱全,烹饪技巧丰富多样,酱料搭配丰富,不同地区有不同菜系。Kee Heong糕点铺,提供2种华南地区经典特色糕点:甜点和点心。余玉雷在家乡广东做厨师时,从酒店从香港引进的大厨手中,学到一手南方糕点制作手艺。

小碟菜或小盘开胃菜,在西餐中是近些近才开始流行,但在中国,早在几百年前就有了。Kee Heong糕点铺点心,都是按客人下单制作,在竹蒸笼上蒸制,食材采用猪肉、生姜、大蒜、香葱、酱油、辣椒粉、荷叶,茴香和鲜虾等传统中华食材。

Leary 和Perret强烈推荐点心也是客人最爱:炸虾饺,水晶包和糯米荷叶包。

THE ORIENT中华料理
美国著名中餐大厨谭荣辉(Ken Hom)在2016年《All Under Heaven》一书中曾透露,当年他叔叔在芝加哥的中餐馆,有2个冰箱,一个装满了美国人喜欢的炒杂碎、芙蓉蛋和糖醋鸡肉等预制食材,专门为美国人准备;另一个装满了海螺、饺子和炖鸽肉等新鲜食,专门为中国人准备。北美中餐馆内的这种二分法,是大家都心照不宣的事。

The Orient 店主兼大厨Ivan Chan曾在多家西餐厅做过,深谙中西美食精华。他反对北美中餐馆这种二分做法,一心想要给所有顾客呈现地道高端中华美食,提升和改良中餐体验标准。在此过程中,他融合西餐和中餐烹饪精华,加入个人理解。最近加拿大厨师金牌大赛(Gold Medal Plates)中,Chan作为唯一受邀中餐厨师参与大赛。

Chan的烹饪手法和餐具菜肴摆放,是在传统中餐基础上的改良和提升,更像是现代中餐。最近餐厅酒水牌获批,引入西餐中的白色餐布,也许很快了。他说,餐厅创办之初,是当地中国留学生经常惠顾,才使他度过艰难创业初期。

Leary 和Perret强烈推荐菜式是The Orient店招牌菜海盐青柠檬排骨。这道菜采取中餐传统烹饪手法,加入一点点西餐调料法,堪称点精之笔。其它推荐菜式还有鱼香茄子,椒盐虾和北京烤鸭等。

JINCHENG川菜店
JinCheng中餐厅老板邹代根(Zou Daigen,音译),以前在Cheelin做厨师,几年前决定自己创业,开了JinCheng中餐厅,专门做自己最爱的家乡菜—川菜。他的菜单上,只有几样菜式不辣,90%的菜都是地道成都川味辣菜。

他说,自己就爱做辣味川菜,人们得知道川菜就是辣的,但他喜欢川菜真正原因是它的辣之美味,而不是为追求辣而做辣。自己开店和为别人打工不同,能每天都做新鲜菜,而且只做新鲜菜,不用太多淀粉。“中餐可不是快餐。”他打趣说。他还说,店内多数客户是中国留学生,他也没打什么广告,客户知道自己喜欢什么,自己就找上门来了。

Leary 和Perret强烈推荐菜式是辣子鸡,鱼香茄子和凉拌鸡丝。

BAI WEI 中餐烧烤
自2012年JinCheng开张以来,Leary 和Perret便成了常客,只到最近才发现百味烧烤吧(Bai Wei Grill Bar)。百味,顾名思义,就是百种味道多种味道。老板汪红和王文刚(Wang Hong & Wang Wengang,音译)开这家店专做健康版的中国北方家乡菜。中国北方菜精髓是,酱料丰富,有着大地的粗犷和芬芳,辣椒虽不像川菜放得那么多,但唇齿留香,辣味细腻绵长。

汪红和王文刚的家乡哈尔滨菜,中餐、日餐、俄国菜、德国菜和犹太美食在这里交汇碰撞,受这些美食浸染,再加上曾经的科威特和罗马尼亚生活和美食经历,2人对北方菜烹饪方式稍作改良,减少油炸或菜油用量,便有了百味之健康美味。

开张后,百味烧烤很快打出名声,为了吃到百味火锅或烧烤,有人甚至在冬天从布雷顿角(Cape Breton)开车前来。2人计划未来几个月在悉尼开家分店。 和邹代根一样,百味强调食材的新鲜和就地取材。“我们用当地食材做出中餐味道。” 汪红说。

她说,客户都很信赖他们,喜欢他们的食物,尤其是中国留学生,今后中国留学生会是他们的主要目标客户,但同时也欢迎所有其他客户。

Leary 和Perret强烈推荐菜式是辣炖鱼锅,牛肉豆腐凉面和香辣孜然牛排。
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